膵癌（がん）食事法・食事療法について
現代生活と肝臓病との関わりや，主な肝臓・胆のう・膵臓病の病態，食事療法の方針についてやさしく解説．
献立編では，肝炎，肝硬変，脂肪肝，胆石症，胆のう炎，膵炎，膵切除術の食事について一日献立30例を，また脂質を控えた一品料理やたんぱく質の多い一品料理など40品をカラー写真で掲載．
食事療法シリーズ2 肝臓・胆のう・膵臓病の食事療法
― 目次 ―
◆現代生活と肝臓病――（森脇）
◇日本人と肝臓病―歴史・現状・今後
肝臓病の原因とその変化
肝臓病の今後
◇現代生活に起因する肝臓病
脂肪肝と生活習慣病
◇現代における生活の国際化と肝臓病
◆肝臓の病気と食事――（森脇）
◇肝炎
急性肝炎
（参考）劇症肝炎
慢性肝炎
◇肝硬変
（付）肝がん
◇脂肪肝
◇アルコール性肝障害
◆胆のうの病気と食事――（森脇）
◇胆石症・胆のう炎
胆石の分類
◆膵臓の病気と食事――（森脇，尾崎）
◇膵炎――（森脇）
膵炎の分類と成因，臨床症状
膵炎の検査と診断
膵炎の治療と食事療法
膵炎の予後
◇膵切除と栄養管理――（尾崎）
膵臓の機能と膵切除前後の栄養管理
膵頭十二指腸切除術の場合
膵尾側切除術の場合
膵全摘術の場合
膵切除後の食事のとり方―まとめ
◇肝臓病の検査・正常値と意義――（森脇）
◆ 献立編
◇じょうずな献立の立て方――（宗像）
◇肝臓病の食事――（小西，足立）
食事療法のすすめ方
急性肝炎（小西）
慢性肝炎（小西）
肝硬変（小西）
脂肪肝（足立）
食品の組み合わせと献立の立て方
肝炎の食事/慢性肝炎（小西）
肝硬変の食事/代償期（小西）
肝硬変の食事/非代償期（小西）
脂肪肝の食事/1,500kcal（足立）
一日献立例
肝炎の食事/急性肝炎（小西）
肝炎の食事/慢性肝炎（小西）
肝硬変の食事/代償期（小西）
肝硬変の食事/非代償期（小西）
脂肪肝の食事/1,500kcal（足立）
◇胆のう病の食事――（足立，外山）
食事療法のすすめ方
胆石症（足立）
慢性胆のう炎（外山）
食品の組み合わせと献立の立て方
胆石症の食事/1,800kcal（足立）
胆のう炎の食事/慢性胆のう炎（外山）
一日献立例
胆石症の食事/1,800kcal（足立）
胆のう炎の食事/慢性胆のう炎（外山）
◇膵臓病の食事――（外山，荒木）
食事療法のすすめ方
膵炎/急性膵炎（外山）
膵炎/慢性膵炎（外山）
膵切除術後/全摘術後の場合（荒木）
膵切除術後/膵炎術後の場合（荒木）
食品の組み合わせと献立の立て方
膵炎の食事/慢性膵炎（外山）
膵切除術後の食事/膵全摘術後（荒木）
一日献立例
膵炎の食事/急性膵炎・流動食（外山）
膵炎の食事/急性膵炎・五分がゆ食（外山）
膵炎の食事/急性膵炎・全がゆ食（外山）
膵炎の食事/慢性膵炎（外山）
膵切除術後の食事/膵全摘術後（荒木）
膵切除術後の食事/膵部分切除術後（荒木）
◆一品料理
脂質を控えた一品料理（足立）
たんぱく質の多い一品料理（外山）
たんぱく質の少ない一品料理（荒木）
◇栄養・食事Q&A
◇からだと栄養素――（藤田）
◇外食をじょうずにとるために――（渡部）
